自制蟹粉，没有腥味保存期更长
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作者：
红豆派派
南京的蟹黄汤包蛮出名的，但是我没有吃到一家不腥的蟹黄类菜，又喜欢吃这个，只有自己动手啦。
用料
猪油
一斤
姜片
四五根
葱
七八片
花椒
二三十颗
香叶
两三片
桂皮
可放可不放，一点点
大闸蟹
九只
盐
适量
高度白酒
十克左右
八角
两颗
自制蟹粉，没有腥味保存期更长的做法步骤
步骤 1
先看一只，梦中情蟹🥰
步骤 2
剥螃蟹步骤不说了哈，主要是熬的步骤
步骤 3
九只螃蟹，剥了两个小时。。。满满一盒
步骤 4
用来熬蟹粉的大料
步骤 5
买了一块肥的黑猪肉，熬的油渣可以当零食，油用来做蟹粉
步骤 6
熬好的油渣，趁热撒点盐开吃，好香啊
步骤 7
熬好的猪油，先关火，等油半温的时候开小中火，放除了葱以外的大料，闻到香味后放葱结，等到葱开始焦黄的时候过滤油。
中间其实漏了一步，剥好的蟹壳可以用熬好的猪油先炸一遍，颜色更好看，炸好后蟹壳不要，用这个油熬大料。
步骤 8
炒蟹粉，因为我喜欢做豆腐或者下馄饨的时候放，所以荤油就没放太多，不然肉吃完了，油还有很多，比较浪费。小中火炒，炒到起沫子，开个大火，锅边淋一圈高度白酒，别怕，高温会让白酒蒸发，但是蟹肉又会变得更鲜香而且一点腥味没有，蟹肉里加了一点点盐，白酒味散光后关火。这种不加水的蟹粉保存期更长，一般我会冻起来，吃两三个月没问题。
没有高度白酒家里用料酒黄酒都可以。
菜谱创建时间：2024-11-20 20:23:43